Nyheder

Rigtig vin til julemaden

Selveste juleaften nærmer sig med hastige skridt i denne tid, og forberedelserne er for de flestes vedkommende så småt begyndt. Der er en del ting, der skal arrangeres og gøres klar inden den store aften. Man lægger hovedet i blød for at komme på nogle originale gaver, der kan gøre lykke hos venner og familie, og man prøver at pynte op i stil med, hvad både traditionen og tidens trend foreskriver. Men der er dog én ting, der altid ligger fuldkommen fast: menuen. Den kan man ikke sådan ændre på fra år til år. Rammen for menuen er bundet op af gamle danske traditioner, og det er indenfor disse, at hver familie tilpasser menuen til hjemmets foretrukne smag. Det være sig gravad eller røget laks til forret og gås, and eller flæskesteg med tilbehør som rødkål, brunede kartofler, brun sovs m.m. til hovedret. Uanset den enkelte præference indenfor ovenstående er det, som det plejer at være: god fed julemad. Køkkenets frembringelser er derfor sjældent nogen overraskelse, hvorfor det må være i det vinøse tilbehør, at værten excellerer med sine valg. Menuen kræver, at man vælger vinen med omhu, således at den overvejende fede mad får et tilpas syrligt modstykke. Forretten kræver hvidvin - en hvidvin med en del syre og friskhed for at kunne holde den fede fisk i skak. Hvidvine lavet på Chardonnay-druen er et oplagt valg. De behøver ikke nødvendigvis at være i den dyre ende med fede hvide Bourgogne vine, for der er også rig mulighed for at finde en passende flaske blandt de oversøiske Australske og Argentinske Chardonnay-vine.

Til hovedretten med dens overvejende fede elementer er det endnu vigtigere, at man omhyggeligt finder vine, der kan give et syrligt modspil. Nogle af de druetyper, der bl.a. bevirker dette, er Syrah, eller på australsk - Shiraz, Grenache med flere. Det er primært de druetyper, der gør sig gældende i det Franske Rhône-distrikt. Her udgør de grundstammen i vinene, hvor kraft og saft sammenholdt med den unge vins garvesyre giver vine med bid i. Vine man ofte betegner som deciderede madvine. Derfor egner de sig netop til at akkompagnere julemiddagen, der frem for at blive for tung og fed, kan gå hen og blive et elegant samspil mellem mad og vin, i hvilket det smagfulde kød og den fede sovs holdes i spænd af den kraftfulde vins syre og friskhed. Vi anbefaler derfor vine fra Rhône, eksempelvis fra Côte Rôtie eller Châteauneuf du Pape til julens store gilde. Andre glimrende ledsagere ville være vine fra Argentina, Australien og Californien, hvor Rhône stilen er kopieret, hvilket har resulteret i ganske udmærkede saftige vine, der som unge indeholder både den syre og kraft, der skal til for at tæmme den fede julemad.

Nå bunden omsider er lagt, når vi frem til årets Ris á la Mande og den famøse ”skattejagt” på mandelen, der efter sigende gemmer sig et sted i den hvide grød. Her står valget af dessertvin mellem to ideelle kandidater: den klassiske og den moderne. Den klassiske portvin kan man ikke komme udenom. Den er god som ung og endnu bedre som gammel (10 eller 20 år og opefter) og en fin ledsager, når der som her er tale om en fed dessert med piskefløde og nødder. Og husk at også portvin med stor fordel kan serveres let afkølet. Hvis familiens traditioner byder, at der serveres varm kirsebærsauce til Ris à la Manden, er den moderne kandidat Kirsch Royal dog den absolutte vinder, der som en halvsød likør med smag af sødmefulde friske kirsebær kan slå benene væk under selv den mest traditionstro.

Velbekomme

Vi anbefaler f. eks.:

Hvide vine:

2003 Chardonnay, Viña Paraiso, Mendoza, Argentina, vejl. uds. pris kr. 58,-

2000 Bourgogne Blanc, Fery-Meunier, vejl. uds. pris kr. 116,-

Røde vine:

2001 Tempranillo, Viña Paraiso, Mendoza, Argentina, vejl. uds. pris kr. 62,-

2001 Shiraz, Fire Gully, Western Australia, vejl. uds. pris kr. 113,-

2000 Côte Rôtie, Domaine Clusel-Roch, Rhône, vejl. uds. pris kr. 283,-

Dessert vine:

Tawny Port, Casa de Santa Eufêmia, vejl. uds. pris kr. 84,-

Kirsch Royal, St. George, Alameda, California, ½ flaske, vejl. uds. pris kr. 99,-