Michelinstjernekok i Nytårshumør!
Har man sagt nytårsaften, har man også sagt råvarer af allerhøjeste kvalitet – heriblandt østers, kaviar, hummer og jomfruhummer. Og jomfruhummer i skøn forening med foie gras er netop hovedingrediensen i Mads Refslunds festlige nytårsforret.
Refslunds opskrift på en nytårsappetitvækker, der med garanti vil få madlidenskabelige gæster til at spærre øjnene op, er ikke uoverkommelig vanskelig at gå til. Her er, hvad du gør:
Skær foie gras’en (nemmest efter en let frysning) og jomfruhummerkødet i tynde flager og anret på en tallerken i to op ad hinanden liggende rækker (se billedet). Ovenpå lægges friskpillede valnødder. Retten dryppes med valnøddeolie og pyntes med skovsyre. Servér med salt og en halv citron.
Bon appétit!
|
